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Misture os ovos, o trigo.
Amasse bem.
Abra a massa com 2 mm de espessura e corte no formato do fettuccine (cerca de 4mm de largura).
Ferva 5 litros de água, cozinhe por 2 minutos e escorra.
Molho
Em uma frigideira, coloque o alho e o azeite e deixe refogar até dourar, acrescente o pinoli e a berinjela em cubos, acrescente o molho de tomate e o manjericão.
Misture o macarrão com o molho.
Em um pirex coloque quatro fatias de berinjela separadas, em cima de cada uma, coloque uma porção de fettuccine, mussarela e feche com outra fatia de berinjela.
Coloque em cima pouco molho de tomate e parmesão e leve ao forno por 5 minutos.
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