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Na véspera do preparo.
Descongele o peru na parte de baixo da geladeira.
Quando for preparar, retire-o da embalagem e remova o saquinho com os miúdos do interior da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Prepare a marinada: coloque o peru em um recipiente fundo, deixando o peito virado para baixo.
Regue com o vinho branco, esprema o suco dos limões e junte os demais ingredientes, picados grosseiramente, junto com 4 xícaras (chá) de água (800 ml).
Cubra com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para o outro.
Recheio
Cozinhe a linguiça em água fervente por 20 minutos.
Escorra a linguiça, espere esfriar e corte-a em cubos pequenos.
Aqueça a margarina em uma frigideira grande, adicione a linguiça e doure-a.
Junte a cebola e refogue até ficar transparente.
Adicione a farinha e deixe tostar levemente, mexendo de vez em quando para tostar por igual.
Se necessário, ajuste o sal.
Retire o peru da marinada, acomode-o sobre uma tábua e recheie toda a cavidade com a farofa.
Retire o termômetro e, delicadamente, separe a pele da carne com a ajuda das mãos.
Corte aproximadamente 7 fatias finíssimas de limão e coloque-as entre a pele e o peito, uma do lado da outra.
Montagem
Sobre uma assadeira, faça uma cruz com duas folhas de papel alumínio (1 metro cada).
Coloque as rodelas de laranja embaixo, disponha o Chester por cima e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem.
Leve ao forno preaquecido (180 graus C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que fique totalmente cozido (estará no ponto quando não sentir resistência da carne ao espetar um palito na região do peito).
Abra o alumínio e dobre-o até que a ave fique totalmente descoberta.
Besunte a pele com margarina e volte para o forno por mais 40 minutos, ou até que a pele fique bem dourada.
Corte o peru, começando pelo peito, utilizando uma faca bem afiada.
Retire a farofa da cavidade da ave com o auxílio de uma colher e sirva ao lado das fatias de peru.
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