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Cozinhar o espinafre só com a água que ficar entre as folhas no momento em que lavá-las. Picar. Colocar numa panela com óleo, sal, pimenta, noz moscada e ricota. Cozinhar em fogo baixo até que esteja seco e soltando da panela. Esfriar um pouco, juntar os ovos e misturar bem. Juntar o trigo e, por último, o queijo.
Gelar por 1 hora. Espalhar o trigo restante numa assadeira, fazer
os gnocchis com 1 colher (de chá) de massa de cada vez e enrolá-los no trigo. Cozinhar em bastante água fervente com sal, louro e óleo em fogo baixo por 7 minutos.
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