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Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios.
Escorra, deixe amornar e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Molho (prepare com antecedência):
retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite.
Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum tempo, para tomar gosto.
Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.
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