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Lavate i fegatini, asciugateli, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare per 2 minuti a fuoco vivo in una padella con l’aglio sbucciato e 2 cucchiai d’olio e teneteli da parte. Private la zucca della scorza e tagliate la polpa a dadini. Incidete la buccia dei marroni, sbollentateli e sbucciateli mentre sono caldi.
Fate appassire la cipolla mondata e tritata in una casseruola con 10 g di burro e l’olio rimasto, quindi tostatevi il riso per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino, poi unite i marroni e l’alloro, lavato e asciugato, e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo il brodo bollente 1 mestolo alla volta.
Unite la zucca, fate cuocere per altri 6 minuti, sempre aggiungendo gradualmente il brodo bollente, poi unite anche i fegatini e portate a cottura il risotto. Mantecatelo con il parmigiano e il burro rimasto e servite.
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