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Tagliate la mozzarella a dadini. Sbattete le uova in una ciotola; aggiungete lo zafferano, facendolo sciogliere bene, e insaporite con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe. Unite la ricotta, la mozzarella, il prosciutto che avrete tagliato a dadini e il parmigiano, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Stendete la pasta sfoglia in una teglia foderata di carta da forno, versatevi il composto preparato e fate cuocere la quiche nel forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti. Togliete la quiche dal forno, trasferitela su un piatto da portata e servitela, a piacere, calda o tiepida.
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