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Mondate i carciofi, tagliateli in quarti e metteteli in acqua acidulata con 2 cucchiai di aceto. Sbucciate le cipolline. Raschiate la carota, lavatela e tagliatela a tronchetti. Sbollentate i pomodori in un pentolino, privateli della pelle e dei semi e riduceteli a pezzetti. Mondate i porri, lavateli e affettateli finemente.
Fate appassire i porri per 2 minuti in un tegame con 2 cucchiai d’olio; unite la carota, le cipolline, 2 cucchiai di acqua, salate e fate cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete i pomodori, i carciofi, 1 filetto d’acciuga, sgocciolato e tritato, lo zucchero e l’aceto rimasto, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 8 minuti. Unite i capperi, il restante filetto d’acciuga sgocciolato e sminuzzato, le olive, il tonno sgocciolato e tagliato a pezzi, il rimanente olio, mescolate bene e servite in tavola.
Quando aggiungete l’aceto a una preparazione calda, fatelo sempre evaporare, alzando leggermente la fiamma per qualche istante. In questo modo dell’aceto si sentirà soltanto l’aroma e si perderà quel sapore troppo forte che disturberebbe l’armonia dell’insieme.
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