Coloque as rãs numa tigela em vinagre misturado com a salsa e o manjericão picados, deixando-as por 2 horas, para pegar gosto.
Depois prepare uma massa fluída, com a farinha, duas gemas de ovos, sal, óleo de oliva e vinho branco.
Ao final deixe-a mais fina adicionando as 2 claras em neve.
Agora coe as rãs, mergulhe-as na massa preparada e ponha para fritar.
Quando as rãs estiverem bem fritas e douradas, coloque-as sobre papel absorvente, e depois coloque em um prato de servir.
Sirva logo, bem quente.