Lavate e bollite per 10 minuti le lumache, strofinatele, pulitele. Fate appassire nel burro, prezzemolo, porro, cipolla, aglio, alloro, basilico e piselli. Aggiungetevi le lumache, versatevi sopra del vino bianco e lasciatele stufare per un paio d’ore.
Togliete poi separatamente le lumache: un terzo lo frullerete insieme ai legumi brasati, un terzo tagliato in pezzetti.
Fate quindi bollire e passate finemente la zuppa. Frullate quindi l’ultimo terzo delle lumache, aggiungendo le foglie di prezzemolo e l’aglio. Insaporite quindi con questo pesto e burro fresco.