Innanzitutto mondate, lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, quindi procedete a sbucciare ed affettare la cipolla, infine lavate e tritate il prezzemolo. Mondate anche i pomodori, sbollentateli in poca acqua salata e privateli dei semi e della pellicina. Tagliate la polpa a dadini.
Tagliate ora il formaggio a cubetti. Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi appassire la cipolla, a fiamma bassa, per 2-3 minuti, senza farla colorire. Unitevi ora le zucchine, la polpa di pomdoro, il sale e lasciate cuocere per un quarto d’ora, rimescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Prima di togliere il tutto dal fuoco, aggiungete i cubetti di formaggio, il prezzemolo ed il basilico. Dopo aver mescolato con cura, il piatto sarà pronto per essere servito in tavola.
Le Zucchine a cassetta sono un contorno realizzato con ricotta stagionata e pomodori, che verranno aggiunti alle zucchine e quindi cotti in una casseruola, da dove verranno serviti con prezzemolo e basilico.Questa preparazione leggera risulta altrettanto appetitosa se la insaporirete con uno spicchio d’aglio in sostituzione della cipolla e senza aggiungervi la polpa di pomodoro.