Pulite i funghi con un canovaccio umido per eliminare ogni residuo di terra, quindi affettateli sottilmente. Fate soffriggere in un tegame l’aglio schiacciato con il burro, unitevi i funghi.
Fateli rosolare dolcemente, salate, pepate, spruzzate con il Brandy e cuocete per 5 minuti. Fate soffriggere in una casseruola a parte la cipolla tritata e il burro rimanente, incorporate la farina e mescolate bene.
Diluite il composto con il brodo bollente e il latte, cuocete, sempre mescolando, per 10 minuti fino ad ottenere una vellutata. Tenendo da parte 2 cucchiaiate di funghi, frullate intanto quelli rimanenti.
A questo punto unite il frullato di funghi alla vellutata e mettete di nuovo tutto sul fuoco, avendo cura di mescolare continuamente per 20 minuti circa.
Poco prima di spegnere il fuoco incorporate la panna leggermente montata e la grana. Guarnite la vellutata con i funghi tenuti da parte e servire ben caldo.