Sbattete le uova con lo zucchero e cuocete il tutto a bagnomaria finchè il composto non diventerà spumoso, quindi sbattetelo a freddo fino a farlo diventare denso. Aggiungete la farina ed il burro fuso, stendete il tutto su una placca oleata da forno e fate cuocere a 220° per un poco.
Preparate la crema facendo bollire lo zucchero, i tuorli, lo spumante, il succo e la buccia grattugiata dei limoni. Montate bene e scolate quando il composto sarà diventato denso. Aggiungete la gelatina precedentemente messa a bagno e passate il tutto in un passino. Fate raffreddare, quindi montate la panna ed incorporate la crema.
Tagliate la torta in tre strati e copriteli con la crema e i lamponi. Accompagnate con lo zabaione, che si ottiene unendo tutti gli ingredienti in una scodella e sbattendoli con una frusta, tenendoli a bagnomaria, finché il composto non sarà diventato spumoso.