Pulite il cavolo e tagliatelo a listarelle sottili, stufatelo in un tegame con il burro, l’aglio tritato e le cipollette affettate a fette sottili e dipanate in tanti anelli leggerissime.
Attendete che il soffritto si appassisca, su fiamma molto moderata; quindi, prima che abbia preso colore, stemperate il tutto con il latte, in cui sia sciolta la fecola; spolverate il preparato di sale e di pepe e rimestatelo dolcemente, fin quando sarà diventato cremoso. In questo caso, spegnete il fuoco.
Lessate la pasta; scolatela e versatela nel recipiente del condimento. Rigiratela con cura, poi dividetela nelle fondine individuali preriscaldate. Cospargete ciascuna porzione di pepe e cerfoglio fresco tritato finemente, quindi servite.
Per una perfetta riuscita dei tagliolini primavera, affettate solo la parte bianca delle cipollette.