Molho
Em outra panela, coloque três colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola seguida do alho poró fatiado e o alho.
Refogue e acrescente os tomates.
Deixe murchar, mexendo, e coloque algumas folhas manjericão fresco.
Junte o caldo de camarão – aos poucos, até que cubra a mistura.
Deixe apurar no fogo até que o volume reduza e o molho fique mais encorpado.
Coloque sal, pimenta e, se tiver ácido, acerte com uma pitada de açúcar.
Os camarões entram por último – se forem de tamanhos diferentes, coloque primeiro os maiores.
Assim que estiverem rosados e tenros, desligue e sirva por cima da massa cozida al dente.
Dicas
O ideal é fazer com um camarão de tamanho médio, que dá pra perceber no molho.
Coloque as cascas e cabeças de camarão em um panela com mais ou menos 800ml de água.
Você pode até pedir um pouco mais desses restos para o peixeiro.
Junte sal, os alhos amassados e um eventual resto da cebola.
Esse caldo vai ferver e reduzir pela metade.