Bata as claras em velocidade baixa até que esteja ligeiramente firme (se preferir, use 3grs de fermento em pó para deixar as claras mais macias).
Vá, então, acrescentando o açúcar aos poucos e continue batendo até obter um merengue (estará pronto quando preencher a parte central do batedor).
Ainda batendo, despeje as gemas com a baunilha, aos poucos, apenas até misturar (não bata demais ou o volume vai diminuir considerávelmente).
Desligue a batedeira e incorpore delicadamente e, aos poucos, a farinha com o cacau.
Coloque a massa em um saco de confeitar de bico 8 e faça círculos de massa sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno a 200 graus por, aproximadamente 6 minutos.
Retire do forno, deixe o biscuit descansar por 2 minutos e desenforme.
Para desgrudar do papel, vire-o ao contrário e, ainda quente, pincele com água para desenformar.
Desenforme sobre uma folha de papel manteiga.