Em uma panela, coloque os chinchulines e cubra-os com água.
Aqueça-os, acrescentando o suco de limão e a cebola.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas.
Tire os chinchulines da água e coloque-o na grelha junto com o chorizo, a morcilla, o rinhocitos, e as mollejas.
Acrescente o pimentão vermelho por cima dos miúdos e asse por 20 minutos na grelha ou por 30 minutos no forno convencional.
Sirva em seguida.