Preparate anzitutto la besciamella, toglietela dal fuoco e, quando è ancora calda, aggiungetevi il parmigiano ed il gruviera, mescolando in continuazione in modo che i formaggi si sciolgano completamente.
Quando il composto si sarà intiepidito, unite i tuorli accuratamente sbattuti e infine, amalgamate le chiare montate a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate poi il composto in una pirofila precedentemente imburrata e cosparsa di pan grattato, infornate per 30 minuti a calore medio facendo cuocere a bagnomaria, senza mai aprire il forno durante la cottura.
Dopo aver tolto il soufflè dal forno servitelo subito.
Per la preparazione di questo piatto vi servirà la besciamella, che vi proponiamo nella rubrica dedicata alla preparazione delle salse.