Prepare o caldo de carne, fazendo ferver a água com os cubos de caldo de legumes, misture o peito de frango em tiras e cozinhe por cerca de 20 minutos, adicione o arroz e cozinhe até ficar al dente. Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e suco de limão, derramando um pouco de cada vez até obter uma mistura lisa: adicioná-lo ao arroz que terá ficado morno. Decore a superfície com fios de cebolinha e raspas de limão tiradas com um descascador de legumes para evitar a parte branca, que é muito amarga. A sopa avgolemono é também um molho de acompanhamento para carnes, peixes e legumes grelhados ou cozidos.