Descasque e corte as papaias ao meio, retire as sementes. Corte as papaias grosseiramente em cubos e reduza finamente a pure. Leve o pure de papaya com o vinho ao fogo e deixe ferver mexendo sempre e tempere com sal e pimenta. Leve a sopa ao frio.
Lave e seque a hortelã. Arranque as folhas dos talos (reserve alguns talos para a decoração), pique finamente e adicione a sopa fria. Raspe o queijo de cabra en tiras muito finas. Sirva a sopa com as tiras de queijo de cabra e enfeite com hortelã.