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Descasque as cebolas, corte-as em rodelas muito finas e aloure-as em manteiga, mexendo com uma colher de pau.
Junte o caldo de carne, e quando ferver, coza durante cerca de 1 hora.
Junte o vinho e tempere com o sal e a pimenta.
Cubra o fundo dos pratos de sopa com fatias de pão torrado, e deite por cima alternadamente sopa e queijo ralado, sendo a camada de cima de queijo.
Leve ao forno a gratinar.
Estará pronto quando o queijo formar uma crosta dourada.
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