Prepariamo lo sformato di spinaci. Lessate gli spinaci in poca acqua, quindi passateli al setaccio e conditeli con il sale, il pepe e la cannella in polvere.
Aggiungete al passato del burro, le uova, del pecorino grattugiato ed infine una manciata di uva passa.
Mescolate bene il composto e versatelo in uno stampo liscio ed eventualmente bucato nel centro. Mettete quindi il tutto in forno a 180 °C per una decina di minuti.
Sfornate il pasticcio ancora caldo e riempitelo nel centro con le rigaglie di pollo, le animelle ed i funghi. Servitelo caldo.
Lo sformato di spinaci è un contorno squisito che trova le sue origine nella cultura abruzzese della verdura unita alla semplicità degli ingredienti utilizzati.