Corte o peito de frango em cubos pequenos.
Arranje o aipo, retirando os talos exteriores danificados do aipo.
Lave sob água corrente e retire os filamentos duros cortando cada folha pela base e puxando os filamentos no sentido contrário.
Depois de arranjados, pique finamente ou rale.
Numa tigela, coloque o aipo e acrescente o abacaxi e as nozes picadas, reserve.
Em outra tigela pequena, ponha o creme de leite o caril e misture bem.
Adicione este preparado aos ingredientes reservados envolvendo delicadamente.
Leve a geladeira cerca de 2 horas.
No centro de um prato grande, ponha a salada de frango, à volta deste as folhas de rúcula ligeiramente temperadas com azeite e vinagre.
Decore com o tomate cortados aos gomos.
Sirva a salada polvilhada com um pouco de nozes picadas grosseiramente.