Em uma panela, em fogo médio, cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem ou até ficar al dente.
Escorra e reserve em uma tigela.
Em uma frigideira, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola por 2 minutos.
Acrescente a berinjela temperada com sal e refogue por 3 minutos.
Desligue, deixe esfriar e misture com o macarrão.
Acrescente o peito de peru, o tomate, a cenoura, o creme de leite, o requeijão, a azeitona, o manjericão e misture.
Transfira para uma travessa.
Leve a geladeira por 1 hora.
Sirva em seguida.