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No liquidificador, bata o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos.
Adicione o sal, os ovos e bata até ficar homogêneo.
Despeje em uma tigela, misture a mortadela, as azeitonas e o queijo provolone.
Adicione a farinha, aos poucos, misturando até desgrudar das mãos.
Se necessário, acrescente mais farinha.
Sove a massa por 10 minutos.
Cubra e deixe descansar por 1 hora.
Abra a massa com um rolo, enrole e feche as pontas em formato circular.
Coloque em uma assadeira de buraco no meio de 30cm de diâmetro untada e deixe descansar por mais 30 minutos.
Pincele com as gemas, polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe amornar, desenforme e sirva.
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