Em um recipiente fundo, coloque a batata espremida, a margarina, o queijo ralado, o sal e a farinha de trigo.
Misture com as mãos até obter uma massa compacta e lisa (se necessário, coloque um pouco mais de farinha ou margarina).
Abra a massa sobre um pedaço de papel alumínio polvilhado com farinha de rosca.
Espalhe sobre elea as fatias de mussarela, a rúcula, o tomate seco e as fatias de mussarela de búfala.
Regue o recheio com um fio de azeite.
Enrole a massa como rocambole, com o auxílio de papel alumínio.
Retire o apapel alumínio e acomode a massa numa travessa refratária.
Regue-a com o molho de tomate e polvilhe o queijo ralado.
Leve ao forno quente para gratinar por 10 minutos.
Corte a massa em rodelas de 3cm de espessura.
Sirva em seguida.
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