Lave as berinjelas, corte o cabinho e fatie no sentido do comprimento.
Faça fatias finas, mas cuidado para não ficar muito fina, senão as sementes fazem com que a fatia arrebente.
Tempere as fatias com um pouco de sal e pimenta e coloque num escorredor por uns 10 minutos para o sal dar uma desidratada na berinjela e pra não escurecer.
Coloque numa frigideira (se não for antiaderente, coloque um pouquinho de azeite) ou num grill pra dar uma tostadinha dos dois lados.
Depois de todas berinjelas devidamente seladas, disponha uma fatia de berinjela, uma de presunto e uma de queijo e enrole, e faça assim até acabarem os ingredientes.