Cozinhe a massa de lasanha na água temperada com 4 colheres (chá) de sal.
Na mesma água, afervente levemente as fatias de berinjela.
Sobre cada tira da massa, coloque uma fatia de berinjela, uma de mussarela e enrole.
Repita com todas as tiras de massa.
Corte os rolinhos em 2 ou 3 fatias e disponha-os em uma travessa, com o recheio voltado para cima.
Prepare o molho: em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer.
Frite o pimentão, junte os tomates e deixe apurar.
Tempere com o sal restante e retire do fogo.
Regue o rondelli com o molho e leve ao forno para aquecer.
Sirva em seguida.