Preparate il risotto: fate rosolare la cipolla nel burro, poi toglietela, unite il riso, bagnatelo col vino e quando sarà evaporato versate del brodo.
Unite gli asparagi tagliati a pezzetti e continuate la cottura per 20 minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo caldo. Poco prima della fine della cottura, unite il prezzemolo ed il parmigiano reggiano.
Versate il risotto in uno stampo a forma di ciambella precedentemente unto e dopo 5 minuti sformatelo sul piatto da portata.
Durante la cottura del riso preparate la salsa: in una casseruola fate sciogliere 50 g di burro, unite la farina, il latte freddo in una sola volta e mescolando lasciate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete il sale, i tuorli ed i gamberetti, mescolate di nuovo e poi versate la salsa al centro del risotto che avrete sformato sul piatto da portata.