Esecuzione da far il giorno prima
Preparare l’anatra:
Pulire l’anatra, staccare i petti e tenerli da parte.
Mettere in un tegame le cosce, le parti grasse e le ossa, condire con olio, aglio e alloro, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno per circa 2 ore a 180° fino a quando la polpa non si stacca bene dalle ossa.
A fine cottura disossare le cosce e conservarle con il sugo di cottura.
Preparare la fonduta di cipolle
Tritare le cipolle e unire il burro e l’acqua e stufare 30 min. frullare il composto , tenere da parte.
Preparare le arance essiccate
Affettare un’arancia senza sbucciarla e farla marinare 12 ore nello sciroppo di acqua e zucchero, scolarle su una teglia coperta di carta forno ed essicarle in forno a 120° per circa 1 ora (facoltativo)
Da preparare il giorno dell’esecuzione del piatto:
Preparare il risotto
Rosolare le cosce d’anatra tagliate a cubetti con 1 cucchiaio di burro aggiungere il riso e tostarlo
Bagnare con il liquore farlo evaporare aggiungere 2 cucchiai di fonduta di cipolle e proseguire la cottura 16 min. unendo il brodo bollente, a fine cottura mantecare con un cucchiaio di burro e il parmigiano. Mentre cuoce il risotto rosolare i petti d’anatra in padella per 2 min. e passarli in forno a 180° per 5 min.
Preparare la riduzione all’arancia
In un pentolino caramellare il miele unire il succo di 2 arance e il fondo di cottura dell’anatra e ridurre a consistenza di salsa densa regolando di sale e pepe.
Finitura
Dividete il risotto in 4 piatti piani guarnire con delle fettine di petto d’arancia essicata e completare con un giro di salsa d’anatra al miele.