Cozinhe os rigatonis em bastante água fervente com sal.
Enquanto isso, corte o touchinho em cubinhos e frite numa panela com cebola, grosseiramente picada e um pouco de óleo.
Quando o toucinho e a cebola ficarem levemente dourados, adicione o vinho.
Deixe evaporar quase todo.
Depeje os rigatonis, bem escorridos, misture-os delicadamente.
Despeje-os imediatamente numa sopeira aquecida.
Sirva-os quentes.