Massa:
Bata os ovos só para misturar bem a gema com a clara.
Acrescente a farinha peneirada com o sal e vá ligando a massa, sovando-a bem até ficar macia.
Se precisar, pode-se acrescentar mais farinha ou suprimir, visto que o tamanho dos ovos é que determina a exatidão da farinha.
Reserve.
Recheio:
Misture o açúcar com a ricota e as amêndoas.
Ligue com as gemas e o rum.
Reserve.
Abra a massa bem fina e corte em rodelas com um cortador ou um copo.
Coloque o recheio, dobre ao meio, passando o pincel com um ovo na parte interna do rebordo.
Aperte as extremidades, faça umas incisões com os dentes de um garfo, pincele com ovo diluído com água e coloque em assadeira untada.
Leve ao forno quente e logo que estejam corados, retire-os e passe no açúcar ainda quentes.