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Sbucciate le cipolle, tagliatele a metà per il lungo, affettatele sottilmente e fatele appassire nel l’olio per 5 minuti, tenendole mescolate con un cucchiaio di legno.
Tagliate a metà trasversalmente i pomodori e disponeteli in una grossa teglia in un unico strato, con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Scolate quindi le cipolle, conservando l’olio di cottura, e adagiatele sopra i pomodori. Poi versatevi sopra il riso, aggiungete l’olio di cottura delle cipolle, spolverate con zucchero, sale e pepe, unitevi 1/4 di litro d’acqua, coprite e cuocere a fuoco medio per circa mezzora o sino a quando il riso e ì pomodori siano teneri.
Infine togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e sistemate il tutto su un piatto da portata. Al momento di servire, guarnite con il prezzemolo tritato.
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