Coloque o grão de bico de molho na água e deixe-o submerso por 24 horas ou até que a pele comece a sair.

Cozinhe o grão de bico por aproximadamente 45 minutos ou até que ele esteja cozido. Reserve aproximadamente 50g de grão de bico para a finalização.

Bata o grão de bico no liquidificador.

Coloque na panela o purê e vá ajustando a textura com o creme de leite; no final adicione a manteiga gelada.

Colocar sal e pimenta a gosto.

Coloque os legumes em uma panela, cubra com água e leve à fervura.

Assim que a água entrar em ebulição, dê um choque térmico três vezes no polvo, ou seja, segure pela cabeça e mergulhe três vezes na água fervendo.

Deixe o polvo cozinhando por 40 minutos ou até que os tentáculos estejam macios.

O tempo de cozimento pode variar de acordo com o tamanho do polvo.

Coloque as ervas em um pilão junto com o azeite até que vire uma pasta.

Adicione a pimenta dedo de moça, sal e pimenta do reino preta a gosto.

Aqueça a manteiga em uma frigideira, adicione o grão de bico e deixar que ele frite na manteiga até que esteja crocante e dourado.

Em uma frigideira, coloque o aceto balsâmico e deixe que o líquido reduza pela metade.

Em uma chapa ou churrasqueira, grelhe o polvo para que ele adquira um sabor de defumado.

Em um prato branco liso, disponha o purê de grão de bico, coloque o polvo por cima e acrescente o chimichurri grego em seus tentáculos.

Risque o prato com a redução de aceto balsâmico e mel de mandacaia (aproximadamente 10g).

Finalize com o grão de bico crocante e brotos de mostarda.

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