Portate ad ebollizione 1,5 litri d’acqua salata in una casseruola capiente e a fondo spesso. Aggiungete la farina per polenta versandola delicatamente a pioggia e mescolando vigorosamente mentre versate.
Abbassate immediatamente la fiamma lasciando l’acqua a sobbollire e continuate a mescolare per almeno 30 secondi per evitare la formazione di grumi. Lasciatela bollire per circa 40 minuti mescolando di tanto in tanto. Sarà cotta quando diventerà abbastanza solida e densa da cadere dal cucchiaio in blocco.
Mentre cuocete la polenta, scaldate l’olio in una padella abbastanza capiente e versate uno strato di funghi sufficiente a coprirne la superficie. Fateli cuocere a fuoco alto mescolando frequentemente, finché il liquido emesso dai funghi non sarà completamente evaporato.
Aggiungete l’aglio ed il timo tritato e fateli rosolare brevemente. Rimuovete i funghi dalla padella e fate cuocere i funghi rimanenti. Al termine della cottura, versate tutti i funghi nella padella e ripassateli brevemente aggiungendo il sale necessario.
Quando la polenta sarà quasi pronta riscaldate i funghi e unitevi il mascarpone lasciandolo sciogliere dolcemente.
Mescolate il burro e 50 gr di parmigiano alla polenta e condite con pepe se volete. Versatela nei piatti e guarnitela con i funghi ed il parmigiano rimasto.
Usate una padella profonda per cuocere la polenta, per evitare che fuoriesca mentre ribolle. Una casseruola profonda vi risparmierà macchie sui vestiti e scottature. Utilizzate sempre un cucchiaio di legno per mescolare.