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Leve a água ao fogo, temperada com sal e pimenta e 1 colher (sopa) de manteiga.
Quando levantar fervura, acrescente o tomate, a cebola, o pimentão e o coentro e cozinhe até que fiquem macios, mas não desmanchem.
Retire-os da água e reserve aquecido.
Quebre os ovos no caldo fervente, tomando cuidado par não abrir as gemas.
Cozinhe deixando as gemas ainda moles.
Retire e reserve os ovos.
Junte a manteiga restante e o colorífero ao caldo e, em fogo baixo, coloque a farinha devagar, mexendo bem sem deixar empelotar até levantar fervura.
Coloque o pirão dividido em dois pratos, arrumando por cima os ovos e os legumes.
Regue com azeite e sirva.
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