Mettete l’aglio in un mortaio e macinatelo assieme al sale, oppure schiacciatelo con un po’ di sale su un tagliere usando la parte piatta della lama di un coltello. Per fare la salsa, mescolate assieme l’aglio, i capperi, le acciughe, il rosmarino o l’origano, la buccia e il succo di limone, l’olio e il pomodoro. Lasciate riposare per 10 minuti.
Preriscaldate una piastra o un grill a temperatura molto alta. Asciugate i tranci con della carta assorbente e spennellateli leggermente con l’olio d’oliva. Salate e pepate. Arrostite il pesce spada a fiamma alta per circa 2 minuti per lato (in base allo spessore del trancio) o fino a quando non è cotto. Il modo migliore per controllare il grado di cottura del pesce consiste nell’aprire la parte centrale del pesce: se la carne è opaca, il pesce è cotto.
Se il pesce cotto è leggermente unto, asciugatelo sulla carta assorbente, poi mettetelo su piatti di portata e cospargetele con la salsa. Servite con le bruschette per raccogliere la salsa.
La piastra o il grill devono essere veramente molto caldi altrimenti il pesce impiegherà troppo tempo per cuocere.Inoltre la griglia lascerà dei segni migliori se è molto calda. Controllate il grado di cottura del pesce aprendo delicatamente il centro di un trancio.