Mondate le melanzane, tagliatele a fetta e tenetele sotto sale per un’ora.
In una casseruola fate appassire la cipolla, unitevi poi i pomodori sbucciati e tritati grossolanamente.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 15 minuti.
Dopo aver lavato e asciugato le melanzane, friggetele in padella. Scolatele dorate e mettetele a strati in una teglia unta d’olio.
Cospargete ogni strato con la salsa, un pò d’origano, il pecorino grattugiato e qualche fogliolina di basilico.
Mettete la teglia in forno per circa 25 minuti. Servite la parmigiana sia calda che fredda.