Comece preparando o molho ala matriciana.
Numa panela média, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, frite o toucinho, refogue a cebola e o alho. Junte o pimentão, os tomates e refogue até desmanchar.
Acrescente a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe apurar.
Junte o pimentão, acerte o sal, tempere com o orégano, a salsinha, mexa delicadamente e reserve.
Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe a massa.
Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique Al Dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho ala matriciana e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
Polvilhe queijo pecorino e sirva a seguir.