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Prepare as panquecas conforme a receita.
Reserve.
Para o recheio, misture o frango, o presunto e as ervas e tempere com sal e a pimenta do reino.
Derreta a manteiga numa panela média e junte a mistura de frango.
Refogue por 5 minutos.
Em outra panela, dissolva a farinha de trigo no caldo de galinha e deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
Se desejar, adicione o xerez.
Junte o creme à mistura de frango, mexa bem para incorporar e desligue o fogo.
Para rechear, coloque uma tira de recheio no meio de cada panqueca.
Levante um lado e dobre sobre o recheio, enfiando a borda debaixo do recheio.
Enrole firmemente como um canelone e coloque-as numa fôrma refratária.
Cubra a fôrma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180C por 10 minutos.
Sirva em seguida.
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