Coloque as abobrinhas raladas numa peneira grande, polvilhe com o sal e misture bem.
Coloque um peso em cima delas (tipo um prato pesado) e deixe desidratar por uns 15 minutos, descartando o líquido.
Numa vasilha grande, bata os ovos com o alho picadinho, mexa bem e junte a farinha, o queijo, a cebola e a pimenta, e misture até obter uma mistura granulada, sem misturar demais.
Junte as abobrinhas e misture um pouquinho só.
Numa frigideira grossa já aquecida, coloque um pouquinho de azeite e uma colher grande da massa.
Deixe tostar, cerca de 2-3 minutos.
Vire, toste o outro lado e reserve num prato.
Vá fazendo as demais panquecas, colocando umas sobre as outras.
Sirva simples, com recheio de queijos, com ricota temperada comeu com um pouquinho de requeijão.
Rendimento: