Spellate i pomodori, apriteli a metà, privateli dei semi, strizzateli e tagliateli a dadini. Tritate l’aglio e tutte le erbe aromatiche.
Riunite gli ingredienti in una larga ciotola assieme all’olio, sale e pepe. Immergetevi le fette di palombo per un’ora, rigirandole ogni tanto.
Scolatele e fatele dorare da entrambe le parti per 8 minuti complessivi su una griglia molto calda. Servite subito il palombo con la marinata.