Marinar, num recipiente fundo, o ossobuco com vinho tinto, salsão, tomilho, louro, pimenta em grãos, cenoura, alho e cebola, todos picados grosseiramente.

Completar com água até cobrir a carne. Deixar repousar por 24 horas. Retirar o osso buco da marinada e secar com um papel toalha. Reservar a marinada.

Aquecer bem uma panela com óleo ou azeite.

Temperar com sal o ossobuco e selar em fogo médio para alto, deixando bem dourado de ambos os lados, mas sem queimar o fundo da panela. Retirar o ossobuco e reservar.

Nessa mesma panela, adicionar o extrato de tomate com um pouco de água para soltar o fundo. Adicionar a marinada, e voltar o ossobuco para a panela.

Assim que levantar fervura, cozinhar em fogo baixo com tampa por volta de 4 horas, ou até a carne ficar bem macia.

Após o cozimento da carne, retirar novamente o ossobuco da panela, com cuidado para não desmontar e coar o caldo com uma peneira.

Retornar o caldo à panela e deixar reduzir à fogo médio até engrossar.

Voltar o ossobuco para a panela para reaquecer.

Cozinhar a polenta numa panela juntamente com o leite e a água, sempre mexendo para não grudar no fundo, por cerca de 10 minutos ou até a polenta ficar mole.

Acrescentar mais água caso precise para finalizar o cozimento.

Desligar a panela e adicionar a manteiga, o queijo parmesão ralado, a cebolinha cortada em rodelas finas, o damasco picado e o sal.

Mexer bem de forma que a mistura fique homogênea e cremosa.

Num prato raso, espalhar a polenta, sobrepor o osso buco, finalizando com o molho sobre a carne. Bom apetite!