Mettete in una padella i fagiolini, i germogli di bambù, le carote pulite, lavate e tagliate a julienne, unitevi alcuni cucchiai di olio e del sale, mescolate bene e friggete fino a che le verdure risultano croccanti, tenendo mescolato con una paletta di legno.
Amalgamate in una ciotola tutti gli ingredienti per il condimento, aggiungendo 1 dl di acqua. Dopo aver mescolato con cura, versatene qualche cucchiaio al centro di ogni piatto.
Preparate quindi 4 omelette, utilizzando una padella antiaderente, dividete la polpa di granchio in ciascuna di esse e richiudetele.
Quando saranno dorate, toglietele dalla padella e sistematene una in ogni piatto, sopra il condimento. Guarnite infine con le foglie di coriandolo e servite tiepido a temperatura ambiente.
L’omelette di granchio è una ricetta australiana, anche se una vera cucina tradizionale australiana non esiste. La gastronomia infatti risente fortissimamente delle molteplici emigrazioni che si sono avvicendate nel continente.