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In una terrina mettete la ricotta e un cucchiaio di zucchero; lavorate per alcuni minuti con un cucchiaio di legno. Unitevi l’uva passa privata dei semi e tritata, la scorza grattugiata del limone e dell’arancia, solo la parte gialla, e il brandy; mescolate, amalgamando bene gli ingredienti.
Versate a fontana la farina sul tavolo di cucina e nel centro mettete 2 uova, lo zucchero semolato e sbattetele con una forchetta. Impastate con le dita, mescolando progressivamente la farina alle uova, e poi lavorate con le mani per circa 30 minuti.
Stendete la pasta con il matterello in due sfoglie sottili; spalmatele con un uovo sbattuto e mescolato con un cucchiaino di acqua.
Aiutandovi con una tasca da pasticceria distribuite, a distanza di 3 cm l’uno dall’altro, tanti mucchietti di ripieno. Sovrapponete la seconda sfoglia e premete negli spazi vuoti con la punta delle dita, così da unirla alla prima sfoglia.
Con il tagliapasta a rotellina ricavatene dei quadrati e, a mano a mano che li preparate, allineateli sulla placca del forno unta di olio e cospargeteli di strutto.
Mettete in forno caldo e cuocete per circa 40 minuti a calore moderato (200°C). Togliete le nepitelle dal forno quando diventeranno dorate e spolverizzatele di zucchero a velo.
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