39;ora. Lavare le melanzane, affettarle, e disporle su un piatto grande a strati cospargendole di sale. Dopo una ventina di minuti, risciaquare le melanzane, asciugarle, infarinarle e friggere in olio (per una preparazione più leggera grigliarle senza infarinarle). Preparare la besciamella sciogliendo nel burro la farina fino a ottenere un composto gonfio e omogeneo e unire il latte poco alla volta per evitare grumi. A questo punto ungere una teglia da forno, fare uno strato di melanzane, uno di carne, uno di besciamella, e continuare fino a esaurire gli ingredienti, ma con l&