Misture o leite com a manteiga e o caldo de galinha.
Quando ferver, coloque a farinha mexendo sempre e sem parar até soltar do fundo da panela.
Tire da panela e deixe esfriar.
Junte a gema, o sal e amasse tudo com as mãos.
Estique a massa numa pia ou mesa untada e polvilhada de farinha de trigo e faça os risoles, com recheio à gosto.
Passe os risoles nas claras e depois na farinha de rosca e frite em bastante óleo quente.
Dica
Você pode rechear os risoles com ricota, carne moída refogada, queijo muzzarella ou com o que você desejar.
Rendimento: