Bata as claras em neve na batedeira em ponto firme
Coloque numa panela a àgua e o açúcar e faça uma calda transparente, em ponto de fio (quando você pega um pouco com a colher e ao despejar não está mais líquida, forma um fio)
É bom ficar em cima, porque se descuidar pode caramelizar igual calda de pudim
Demora 5 minutos até o ponto, em chama pequena do fogão
Depois da calda pronta e as claras em neve ligada na batedeira, sem parar de bater, adicionando a calda quente aos poucos em velocidade alta
Você vai perceber que ela vai encorpando
O tempo pode ser de 20 a 30 minutos dependendo da batedeira ,a tigela perderá o calor quando estiver no ponto
Informações Adicionais
Dica: pode acrescentar 1 colherzinha de café de essência de baunilha para minimizar o cheiro da clara, aí deverá acrescentar na calda antes de ferver. Esse marshmallow dá pra usar bicos de decorar também, lembrando que quanto mais encorpada a calda, mais consistência terá. Poderá usar corantes se desejar Eu usei bico folha nas laterais, ao invés de serra, gostei muito do resultado.