Corte a carne da lagosta em cubos, as batatas e as cenouras e passe para um recipiente grande.
Deixe a cebola ralada no suco de limão por 10 minutos, escorra na peneira e junte aos outros ingredientes.
Adicione o salsão, azeitonas, maçã, tempere de sal, pimenta, bastante salsa picada e ligue com maionese o suficiente.
Passe para uma travessa grande, guarneça com alface, carcaça de lagosta recheada com a maionese e por cima algumas fatias de lagosta.
Sirva como prato de entrada e vinho branco seco.