Em uma panela, coloque os tomates, a água e leve ao fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retire do fogo, transfira para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Passe por uma peneira e reserve.
Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola e o alho por 5 minutos.
Adicione o extrato e refogue por 5 minutos.
Acrescente o tomate batido, o manjericão, o açúcar, tempere com sal, pimenta, o louro e cozinhe, em fogo baixo, por 25 minutos ou até reduzir e encorpar.
Retire do fogo e espalhe sobre o macarrão cozido.
Polvilhe com parmesão ralado e sirva em seguida.