Lave e prepare as lulas e corte-as em argolas.
Depois corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a fogo brando com a manteiga.
Junte o tomate pelado e sem sementes e deixe ferver durante cerca de 15 minutos, passando depois pelo passador.
Ponha as lulas no molho, tape a panela e deixe cozer até as lulas ficarem macias.
Depois de retirar a panela do fogo, junte as gemas, a mostarda e o vinho branco previamente misturados e tempere com sal e pimenta. Sirva com arroz branco.